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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材 ：鲜鱼一条、酸菜一袋 、大全干辣椒适量
、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量 、全酸盐适量、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量
、蒜适量、郫县豆瓣酱适量 。

做法：

1 、鱼肉片成片 ，加入盐 ，鸡精，料酒 ，白糖码味后 ，下入鸡蛋液，粉芡上浆
。

2、酸菜用水泡一下
，切成寸段

3 、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段 ，姜片炒出香味
。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒 ，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油
，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6 、炒锅上火 ，加入少许底油
 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7 、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精，白糖定好味。

9、下入鱼片烧开 ，盛入盆内。

10 、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味
。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼、350克酸菜 、15克辣椒 、10克蒜、10克姜

做法：

1 、将鱼剖杀洗净，头劈开 ，鱼骨折成块 ，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时 ，放蒜瓣 
、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫 ，烹入料酒
，下川盐、胡椒粉调味后 ，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ，入碗，用川盐 、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散  ，放入熬煮的鱼汤锅内。

4 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可 。

酸菜鱼教程家常做法

主料
：草鱼500g 、酸菜150g

配料：泡椒30g 、干辣椒5支、生粉10g 、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根 、油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清 、生粉上浆
。鱼头 、鱼骨装入另一碗中备用
 。

2.酸菜 、葱洗净、切成段。老姜洗净切片 。泡椒、干辣椒切成段 。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒 、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟 。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可 。

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